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भारत हल्दी का विश्व का सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक है, जो वैश्विक उत्पादन का 75-80% हिस्सा है। वार्षिक उत्पादन लगभग 11-12 लाख टन (शुष्क) है। हल्दी की वैश्विक मांग में एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद (करक्यूमिन) के रूप में जबरदस्त वृद्धि हुई है। भारत अमेरिका, बांग्लादेश, संयुक्त अरब अमीरात, श्रीलंका, जापान और 50 से अधिक देशों को हल्दी का निर्यात करता है।

हल्दी के प्रमुख उत्पादक राज्य: तेलंगाना (निज़ामाबाद - भारत की हल्दी राजधानी), आंध्र प्रदेश, महाराष्ट्र, कर्नाटक, तमिलनाडु, ओडिशा और असम। निज़ामाबाद-इरोड क्षेत्र हल्दी के वैश्विक मूल्य का मानक निर्धारित करता है।

प्रमुख मंडियां: निज़ामाबाद (तेलंगाना), इरोड (तमिलनाडु), सांगली (महाराष्ट्र), कंधमाल (ओडिशा)। इरोड एशिया का सबसे बड़ा हल्दी व्यापार केंद्र है। कीमतें मौसमी रूप से बदलती रहती हैं - कटाई के बाद (फरवरी-अप्रैल) चरम पर होती हैं, और मुख्य मौसम में सबसे कम होती हैं।